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专访大鸭梨总裁郭琦:疫情下资金是最大压力 但再难也不关店

发布日期:2021-09-06 08:29   来源:未知   阅读:

  北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦近日接受中新经纬记者专访时表示,为筹备年夜饭,大鸭梨年前曾备下3000多万元的食材,如今都打了水漂。

  “今年春节,可以说是大鸭梨订餐情况最好的一年,有门店的订餐数量达到了500多单。”郭琦说。粗略统计,春节前,大鸭梨70家门店共接到订餐数约两万单。

  但令人始料未及的是,疫情爆发了。郭琦介绍,自1月21日(腊月二十七)起,便陆续有消费者退订年夜饭,到除夕当天,大鸭梨之前所有的订单都被退光了。

  “为退订金,我们花光了所有现金,后来只能通过微信、支付宝转账。但是为了疫情防控和顾客的安全,我们没有任何犹豫,无条件退订,没有发生一起顾客纠纷。”郭琦说。

  据了解,为减少食材损失,大鸭梨将餐厅变市场,成为行业内最早“卖菜”的企业之一。“截止到1月23日,95%以上的订单都被退了,这个时候,我们各门店开始采取生产自救等措施,包括将各门店内的蔬菜、鲜鱼等平价卖给附近的居民。算来下,每个店卖了约两万块钱。”郭琦介绍。

  在郭琦看来,尽管是“挥泪大甩卖”,但一方面减少了企业部分损失,另一方面也方便消费者就近买到便宜、放心的食材,“还是很欣慰的”。

  值得一提的是,截至目前,大鸭梨所有门店仍在正常营业。按照大鸭梨的应急预案,疫情期间,每家门店仅保留30%左右的员工,可即便如此,人工、房租、水电等成本一个月算来下也近5000万元,而流水却只有平时的1/20。

  “最惨的一个店,一天只来了两个客人。”郭琦称,汽车龙头股是什么?和汽车相关龙头股票查询,若疫情持续一个月,大鸭梨的流水将较平时损失近2亿元。

  郭琦透露,很多餐饮企业都面临较大的资金压力,如果疫情延续两三个月的话,估计很多企业都将活不下来。“不过,在疫情面前,我们还是勇敢面对,耐心等待春暖花开的时节。”

  郭琦告诉中新经纬记者,如果可以的话,他希望政府能够向餐饮企业提供一些支持,比如无息贷款、低息贷款等,“一方面能够缓解企业部分资金压力;另一方面,也有助于各企业快速恢复生产。”

  事实上,在应对疫情方面,大鸭梨算是有经验的。公开资料显示,大鸭梨始创于1997年,是北京知名餐饮连锁品牌。2003年时,在郭琦的带领下,大鸭梨曾平稳安全度过非典危机,“当时我们也是坚持不打烊、不涨价,30家门店均做到了员工零发病、零事故。”

  郭琦说,面对疫情,做好防控是关键,企业保障好员工和顾客的安全就是对国家最大的贡献。

  郭琦:自去年10月8号,我们就开始接受年夜饭预订,越临近春节,预订的人越多。今年可以说是大鸭梨年夜饭预订单数最多的一年。我们一共有70家门店,平均每家店接了约300桌,有的门店接了500多桌。

  后来,疫情突然爆发。从1月21日(腊月二十七)开始,便陆续有消费者退订年夜饭,到除夕当天,4天时间所有的订单都被退完了。不过,我们也理解,安全防护高于一切,这个时候不能有任何的犹豫。

  我们为消费者提供了多种选择,包括延迟用餐、退现金等,所有订金无条件退还。那几天,我们花光了所有现金。春节前由于需要大量备货,资金本来就比较紧张。在给顾客退订的时候,我们是想尽一切办法,由于没那么多现金,最后只能通过微信、支付宝转账,未发生一起退订纠纷。

  郭琦:我们的原材料是集中采购,1月20日前,我们就已经完成春节期间的原材料备货,价值3000多万元。

  1月23日,随着疫情的发展,95%以上的顾客都选择了退订。这个时候,我们果断做出决策,各店开设便民优惠点,把餐厅变成菜市场,平价进、平价出,卖给门店附近的居民。

  我们平均一个店的原材料备货成本在50万元左右,如果不卖就会腐烂变质或过期,能卖的我们都卖了,每个店卖了约两万块钱,可以说是“挥泪大甩卖” ,损失巨大。不过,我还是很欣慰的,这样做,一方面最大限度的减少了企业部分损失;另一方面,也方便顾客就近买到便宜、放心的食材,安心过年。

  郭琦:对于餐饮企业来说,这个时候风险最低、赔钱最少的办法就是关门停业。但疫情期间,我们所有门店仍坚持正常运营,包括线上外卖。一方面是响应国家市场监管总局的“三保”(保价格、保质量、保供应)号召,保障供应;另一方面,我们也希望在这个特殊的时候能够发挥企业的社会责任。

  疫情来的太突然了,谁也不知道会持续多久,很多居民家里储备的食物不够,外出又有风险,所以外卖成了大家的一个选择。在这个时候,我们想的是当顾客需要我们的时候,我们能够提供服务,这也算是对疫情防控做贡献吧。即使再难,我们也会勇敢面对,除非政府要求强制关门歇业。

  作为餐饮人,我们不能像白衣天使一样冲上前抢救病人,能做到的就是做好服务,在做好防护的前提下,不打烊、不涨价,让有需要的人能够从我们这里获得一些温暖,这是我们最大的动力。

  郭琦:疫情发生后,大鸭梨集团高层连夜召开视频会议,部署防控工作。首先是要求大量采购门店的防护物资,包括员工的防护物资、公共区域的防护物资、消费者的防护物资。我们每个门店,均免费向消费者提供手套等,做好员工和顾客的防护工作。但随着疫情的发展,用餐人数急剧下降。流水只有平时的1/20,最惨的一个店,一天只来了两个客人。

  外卖的话,刚开始每个店一天能卖几千块钱。现在,由于北京很多小区开始实行封闭管理,外卖小哥进不去,顾客又不愿意下楼取餐,所以经常会有退餐的情况发生。遇到这种情况,我们都退了。其实,现在不是考虑挣钱的问题,就是想保障顾客有饭吃。

  针对顾客叫外卖担心被传染的情况,我们与美团外卖平台沟通,实施无接触配送。之后,外卖销售情况有所好转,但订单数仍十分有限。

  若疫情持续一个月,我们的流水将损失近2亿元。根据我们的应急预案,疫情期间每家门店仅保留30%左右的员工,即便如此,人工、房租、水电等成本一个月算来下也近5000万元。但再难都是暂时。现在,我们最关心的是疫情的防控,希望能够早日战胜疫情。

  郭琦:餐饮行业现在面临着人工、房租、原料等成本越来越高的现状,我们的利润空间其实已经很低。面对突如其来的疫情,我们的思想上是没有准备的,尤其是在春节时期,大量的资金用来备货。往年春节,企业会有经营流水的资金回流,能够保证正常周转。

  但今年,由于疫情的缘故,我们和大多数餐饮企业一样,资金成为最大的压力。如果疫情延续两三个月,餐饮行业将损失惨重,很多企业都很难活下来。这也是我们最担心的事,因为餐饮行业的大面积倒闭,意味着大量的失业,我们也有6000余名员工需要养活。

  疫情面前,我们每个人都是弱者,需要互相帮助,团结一心,有困难大家一起扛,才能战胜疫情,不能遇见困难就退缩,什么都让政府来买单,企业要尽到企业的责任。

  面对困难,我们尽量选择自救。当然,如果可以的话,我们希望能得到一些政策上的支持,如无息贷款、低息贷款等,这样我们就能快速地恢复生产、搞活经济,为消除疫情给国家经济带来的影响贡献力量。

  2月1日,北京市人力资源和社会保障局发布通知,疫情期间,用人单位未按时办理职工参保登记、缴费等业务,允许疫情结束后补办,且不收取滞纳金,不影响个人权益记录。这对于我们企业来说,就是很大的支持。

  中新经纬:大鸭梨之前也经历过2003年的非典疫情,疫情结束后多久,各门店才恢复正常的收入水平?

  郭琦:非典疫情的爆发是在4月份,大概过了三个月时间,我们门店运营逐步恢复到正常水平。现在的疫情,我们相信在党和政府的领导下,我们也一定能够早日战胜疫情。

  郭琦:2003年非典疫情期间,也是我在全盘指挥这件事情,当时我们的门店还比较少,有30家,也是做到不打烊、不涨价,且各门店做到了零发病、零事故。

  今年,我们之所以能够迅速作出应对预案,之前应对非典的经验确实给我们提供了很大的帮助。

  一是决策者要高度重视,管控力度要强。从1月20日至今,我们每天都要召开三个视频会议,而且都是我亲自主持。疫情发生后,我们迅速制定了一级、二级、三级、四级四个预案,最严重是一级预案,那就是关店,全员放假。目前,我们实施的是二级预案,即每个店保留30%左右的员工,保证门店正常经营。

  二是防护力度要强,不能有侥幸心理。以大鸭梨为例,从员工的防护,到店面消毒、食材的加工、存放、出品,到骑士外卖的隔离、无接触配送的衔接链条,再到员工下班后,店里的整体消杀,包括员工每天的体温测量、顾客和外卖小哥的体温测量,每一个环节都至关重要,我们都严格管控,做好登记。在疫情防控面前,我们不能有万分之一的侥幸。www.178375.com

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